生腌膏蟹

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主料  膏蟹 600g

辅料  粤味生腌汁

制作方法

一、食材准备

1. 处理膏蟹

将膏蟹放入清水中冲洗，用刷子把蟹壳、蟹脚等部位的泥沙等杂质刷洗干净。

准备适量的高度白酒（建议使用50度以上），把洗好的膏蟹放入白酒中浸泡，确保蟹身完全被白酒覆盖，腌制1小时。这一步骤可以起到杀菌消毒的作用，同时也能让蟹肉在后续腌制过程中更好地吸收调料的味道。

2. 准备粤味生腌汁（如果未提前制作）

准备好以下材料：

蚝炒鲜酱油100g、薄盐鲜味汁50g、美极鲜辣汁10g、生蒜蓉75g、柠檬片30g、蒜苗碎25g、香菜25g、姜米20g、小米椒20g、白砂糖20g、蚝油20g、白醋15g、鱼露15g、金不换碎10g、青芥末10g、太太乐味精5g、辣椒油40g、麻油25g、纯净水300g。

将蒜苗碎、香菜、姜米、小米椒放入碗中，加入美极蚝炒鲜酱油、美极薄盐鲜味汁、美极鲜辣汁、生蒜蓉、柠檬片（用刀将柠檬片稍微挤压出汁后放入）、白砂糖、蚝油、白醋、鱼露、金不换碎、青芥末、太太乐味精、辣椒油、麻油和纯净水。

用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，使所有调料融合在一起，制成粤味生腌汁备用。

二、制作过程

1. 改刀

经过1小时白酒腌制后的膏蟹，将其从白酒中取出，用干净的厨房纸巾擦干表面水分。

根据膏蟹的大小和形状进行改刀。一般可以将蟹壳揭开一部分（注意不要弄破蟹黄部分），然后将蟹身从中间切开，使蟹肉能够更好地与腌汁接触。也可以在蟹腿等部位划几刀，方便入味。

2. 腌制

将改刀后的膏蟹放入干净、密封的容器中，倒入调好的粤味生腌汁，确保蟹身被腌汁完全覆盖。

将容器放入冷藏冰箱中，腌制2小时。在腌制过程中，蟹肉会逐渐吸收腌汁的味道，变得更加鲜美。

3. 装盘

腌制2小时后，将膏蟹从冰箱中取出，小心地装盘。可以根据个人喜好进行摆盘，例如将蟹壳完整地放在盘中，蟹肉朝上，或者将蟹肉拆出后以美观的方式摆放，再淋上一些剩余的腌汁作为点缀。

注意事项

生腌食物存在一定的食品安全风险，因为没有经过高温烹饪，所以在食材的选择上一定要确保新鲜、干净，并且在制作过程中要保证操作环境和工具的卫生。

对于海鲜过敏者或者肠胃较为敏感的人群，不建议食用生腌膏蟹。

粤味生腌汁  蚝炒鲜酱油 100g  薄盐鲜味汁 50g  鲜辣汁 10g  生蒜蓉 75g  柠檬片 30g  蒜苗碎 25g  香菜 25g  姜米 20g  小米椒 20g  白砂糖 20g  蚝油 20g   白醋 15g  鱼露 15g   金不换碎 10g 青芥末 10g  太太乐味精 5g  辣椒油 40g  麻油 25g  纯净水 300g  做法,搅拌均匀备用

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